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龙抄手馄饨换个名字你还认识吗

2019年05月15日 栏目:养生

提到成都,你想到什么?不外乎是众多美食,确切,成都是世界美食之都,像是担担面、夫妻肺片、钟水饺、赖汤圆、火锅、9尺板鸭、老妈兔头、龙抄手等等

提到成都,你想到什么?不外乎是众多美食,确切,成都是世界美食之都,像是担担面、夫妻肺片、钟水饺、赖汤圆、火锅、9尺板鸭、老妈兔头、龙抄手等等,听着就让人垂涎欲滴。

其中说到龙抄手店,那是每个成都人心中的念想,是不管走多远都念念不忘的老味道,更是外面的美食不能媲美的。

说到龙抄手,有很多人有些懵,甚么是抄手,抄手其实就是馄饨,广东人也称之为云吞,而抄手则是4川人对馄饨独有的叫法。位于成都市春熙路南段的龙抄手店,自1941年创建至今,已有70多年的历史了。

70多年间,龙抄手店从初开业的悦来场,到后来的新集场,再到今天的春熙路南段,几经迁址,但是多年来不变的那份爽滑鲜香的老味道。龙抄手皮薄馅嫩,汤浓色白,是蓉城小吃店铺中的佼佼者。

前面我们说了,抄手其实也就是馄饨,那好好的馄饨为什么要叫抄手呢?馄饨早是民间祭祀用品,宋代《武林往事》中记载:享先则以馄饨,有“冬馄饨,年馎饦”之谚。贵家求奇,1器凡10余色,谓之百味馎饦。

这段记载说的是在宋朝,每逢冬至,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家1盘祭祀馄饨,有10多种馅,称之为“百味馄饨”。

依照平常的想法很多都是以开创人的名和姓来命名的,那这龙抄手店的开创人是不是是姓龙呢?其实不然,龙抄手店的创众人是张武光。

当时张武光与其好友等3个伙计在当时的“浓花茶园”商讨开抄手店之事,在 商讨店名时,借用“浓花茶园的“浓”字,以谐音字“龙”为名号,也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。

龙抄手开店早期,主要经营原汤、海味、清汤、酸辣、红油等品种的抄手,后来扩大经营范围,增加了糕饼、点心等品种,由老1辈面点大师张青云、刘龙贵主厨,被成都市政府命名为“成都名小吃”。如今的“龙抄手”店,已发展成为营业面积达2000多平方米的大型综合性小吃餐厅。

皮薄、馅嫩、汤鲜,这是龙抄手3大特点。抄手皮用的是特级面粉加少量配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香,听着都让人流口水。

如果你也来到蓉城,来到这美食之都,1定不要错过这的美味。

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